O Pinhão: Sabor e Tradição nas Regiões Serranas
Entre os meses de abril e julho, o pinhão se torna a estrela das mesas e festividades nas regiões serranas do Sudeste e Sul do Brasil. Esta pequena semente, que é parte essencial da cultura local, movimenta tanto produtores quanto comerciantes, celebrando a transição do outono para o inverno. Nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, a safra do pinhão deve começar em 1º de abril, enquanto o Paraná anunciou o adiamento para o dia 15 do mesmo mês.
Originário da araucária, uma árvore nativa da Mata Atlântica, o pinhão tem um formato peculiar, assemelhando-se a um cálice. A coleta ocorre quando as pinhas, estruturas esféricas que abrigam mais de 100 pinhões, caem ao chão ou são retiradas diretamente das árvores por meio de varas de bambu. Após o plantio, a árvore leva cerca de 15 anos para produzir os primeiros frutos.
Pratos Típicos com Pinhão
O consumo do pinhão é uma experiência simples, mas deliciosa. Geralmente, a semente é assada ou cozida e pode ser saboreada sem acompanhamentos. Em diversas localidades, a sapecada de pinhão é um modo de preparo tradicional, que consiste em colocar as sementes entre galhos secos da araucária e atear fogo. Após o fogo se apagar, é só retirar a casca e degustar.
Essa prática é uma herança dos tropeiros, que cozinhavam de maneira simples durante suas viagens. Hoje, os pratos evoluíram para incluir receitas mais elaboradas, como o entrevero, que combina diferentes tipos de carne, e a tradicional farofa de pinhão. Para os amantes da culinária doce, também existem variadas receitas que podem ser conferidas em materiais disponibilizados pela Embrapa.
Benefícios do Pinhão para a Saúde
Além de seu sabor inconfundível, o pinhão é uma excelente fonte de nutrientes. Ele é rico em potássio, ácidos graxos ômega 6 e 9, que contribuem para o controle da pressão arterial e a prevenção de doenças cardiovasculares, além de ajudar na redução do colesterol. O pinhão também contém antioxidantes, sendo um aliado para a saúde, embora seu consumo deva ser moderado devido ao alto valor calórico. Por muitos anos, tanto os tropeiros quanto as comunidades locais o viam como uma fonte rápida de energia.
Recentemente, estudos da Embrapa revelaram que o pinhão pode ter efeitos prebióticos, o que é benéfico para a saúde intestinal, ajudando a regular o funcionamento do sistema digestivo.
Festas e Eventos do Pinhão
Entre as festividades que celebram o pinhão, destaca-se a 36ª Festa Nacional do Pinhão em Lages, Santa Catarina, que ocorrerá entre 22 de maio e 7 de junho. O evento apresenta uma rica programação com feiras de comidas típicas e shows de artistas regionais, além de atrações nacionais que prometem animar o público.
No interior de São Paulo, Campos do Jordão receberá a 60ª edição de sua Festa do Pinhão, programada para o período de 6 a 10 de maio. Realizada no Mercado Municipal e na Praça do Gazebo, a festa é uma tradição desde 1962 e conta com uma diversidade de atividades e pratos baseados no pinhão.
Outro evento importante é o Festival Gastronômico Sabores de Cunha, que ocorrerá entre 11 de abril e 3 de maio. Durante esse período, 25 estabelecimentos da cidade oferecerão criações culinárias especiais que destacam o pinhão em suas receitas.
Conservação da Araucária
A proteção da araucária é fundamental para garantir a continuidade da produção de pinhão. Antes do início da safra, a colheita, transporte, comercialização e armazenamento do pinhão são proibidos, a fim de preservar a árvore, que já perdeu 87% de sua cobertura original e está ameaçada de extinção. A legislação proíbe também o corte da araucária, que, segundo estudos, poderá ser extinta até 2070 se não forem adotadas medidas de conservação.
Natural da Mata Atlântica, a araucária angustifolia é um símbolo do Sul do Brasil. Sua presença é notável em estados como Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, além de São Paulo e Minas Gerais. Antiga como os dinossauros, estima-se que a araucária exista há 150 milhões de anos, tendo se espalhado e formado grandes florestas ao longo dos milênios.
A Produção de Pinhão no Brasil
De acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em 2024, o Brasil produziu cerca de 13,5 mil toneladas de pinhão, gerando um movimento econômico de R$ 76,8 milhões. O Paraná lidera a produção, com 4,7 mil toneladas, seguido por Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e São Paulo, que são os únicos estados com produção comercial desse fruto.
